C’est en 1999 à Lyon que Salah Dardouri rencontre le French Tacos. Il est séduit par cette galette garnie de viande, de frites et de sauce fromagère onctueuse, lui donnant ainsi l’envie de la partager.

Rapidement il décide de créer l’enseigne «Le Tacos de Lyon» à Grenoble où il personnalise la recette et la rend célèbre. Le tacos à 1, 2 ou 3 viandes voit le jour, avec des recettes mêlant cuisine traditionnelle et restauration rapide. Le tacos s’impose sur le marché du fast-food comme un sandwich pratique à déguster, plein de saveurs, riche en goût, rassasiant et peu coûteux.